原料

香茅（檸檬草）: 2tbsp， 南姜（galangal）: 1tbsp， 蒜: 1tbsp， 紅蔥頭: 1tbsp， 干辣椒: 5個， 尖椒: 1個， 香菜籽: 1tsp， 孜然籽: 1/2tsp， 鹽: 1tsp， 蝦醬: 2tsp， 肉桂（選加）: 1/2tsp， 植物油: 2tbsp

步驟

1香茅（取梗不要葉子）、南姜、蒜切碎，越碎越好，這樣可以為後面的步驟省力。

2所有材料在鍋中加熱烘炒（不要油），炒到香氣四溢，材料脫水變干。蝦醬可以用錫紙包起來，放到熱鍋上烤。

3烤過的蝦醬變得焦香，但注意不要烤糊了

4體力活的時間到了。先將孜然籽、香菜籽、鹽、尖椒、肉桂放入石臼搗碎。然後加入其餘的材料，一起搗至細碎。

5儘量搗碎如圖，不要殘存大片的食材

6搗碎的食材重新回到鍋里，加2勺植物油，中火加熱炒勻即成咖喱醬。

小技巧

如果說綠咖喱和紅咖喱是妖艷的美人，那北方咖喱簡直就是勾人的魔鬼。重口味的你，一定會愛上。北方咖喱製作的菜式，可以查看我的其他教程。 另外，我之前發過紅/綠/黃咖喱的製作方法，歡迎查看。 微信公眾號「吊胃口的女人」，會更新我自己的美食製作過程，歡迎交流。