原料

高筋麵粉: 250克， 細砂糖: 25克， 乾酵母: 4克， 無鹽黃油: 25克， 雞蛋: 1個（50克）， 淡奶油: 50克， 鮮菠蘿丁: 80克（烘乾前）， 耐烤巧克力豆: 45克， 牛奶: 60克， 鹽: 2克

步驟

1準備材料。黃油切小塊兒室溫軟化；將高筋麵粉、細砂糖、酵母、鹽混合稱量。

2混合粉中加入雞蛋、鮮奶油、牛奶，混合均勻成團。蓋保鮮膜冷藏30分鐘，讓麵粉吸收水分，便於出膜。

3此期間，將鮮菠蘿切丁，用小火烘乾水分。如果菠蘿太濕，會在烤制過程中浸濕麵糰，造成塌包。另外，烘乾的過程中會集中菠蘿糖分。如果菠蘿本身酸澀，可在此過程中放些糖來調節。

4冷藏好的麵糰取出，用摔揉的方法揉至出膜，約需要15分鐘。後油法，加入軟化好的黃油，繼續揉5分鐘，即可得到破口邊緣光滑的手套膜。

5將巧克力揉進麵糰。

6將烘乾的菠蘿丁揉進麵糰。

7第一次發酵：發酵盆中抹油，將麵糰放入，蓋保鮮膜冷藏發酵12小時以上，或者28°C室溫發酵1小時。麵糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麵糰不回彈。（冷藏發酵的麵糰，需提前15分鐘移至室內回溫）

8案板撒手粉，將麵糰用刮板的弧面完整取出，按壓排氣，分割成兩份，滾圓，鬆弛醒發15分鐘。

9醒發好的麵糰按扁，擀成橢圓形。

10將麵糰沿長邊捲起，卷好後，在案板上搓長。

11長條麵糰的一端搓成尖尖的形狀，另一端捏扁。

12用捏扁的一端包住尖尖的一端，收口捏緊，使麵糰呈圓卷狀。

13第二次發酵：放到鋪好油紙的烤盤，再放入烤箱，烤箱內加放一盆熱水保濕。發酵30-40分鐘，麵糰發酵至兩倍大。

14發酵好的麵糰取出，篩上高筋麵粉，沿四邊割包。

15180度預熱烤箱5-10分鐘，將麵糰放入中層，上下火。噴水，迅速關上烤箱門，烤制20分鐘。上色約5分鐘滿意後可加蓋錫紙，保持它嬌嫩的原色。

16烤好後取出，放烤架涼涼即可。烤盤涼涼會烘乾水分。

小技巧

1.鮮菠蘿換成糖水罐頭菠蘿也是可以的。