媽媽的腐乳小排

原料

肋排: 若干, 大蒜: 一頭, 姜: , 腐乳汁: 紅色腐乳三分之一腐乳罐, 黃酒或者料酒: 一大勺, 白酒: 一小勺, 白糖: , 鹽: 酌情, 油:

步驟

1一頭蒜

2準備的作料

3將排骨洗乾淨後飛水,最好水開後下排骨,開鍋後不要蓋蓋子,這樣排骨的味道不會流失。三四分鐘就可,撈去浮末剩下的可以做湯,我是乾脆倒了。在飛水時可以準備其他材料,包出一頭大蒜,如果排骨多可以再多放些蒜,蒜多好吃。

4飛水後撈出排骨,

5炒鍋放油,油熱後放入切好的薑片,放入排骨炒干水分。

6水分乾了放大一勺黃酒或者料酒也行,再炒干後放一小勺白酒,白酒和料酒的作用不同,黃酒是可以讓肉更容易酥爛,而白酒是為了增香,沒有白酒也可以不放。

7我是用電壓力鍋燉的排骨,為了省事,其實小火慢燉也很好,講大蒜放鍋里。

8放酒後炒干,這時酒香味也出來了,加腐乳汁,不要放太少,主要就是吃的腐乳的味道,少了就不好吃了,我每次都是加到不用放鹽的量,如果腐乳汁不夠可以碾碎腐乳加水代替,加進腐乳汁後讓腐乳汁裹滿排骨後放水,水剛剛與排骨平就行 ,不要加太多水,因為還得收汁。這時可以適當放些糖,不喜歡甜口的可以不放。

9等鍋里的水開了就可以把排骨倒入壓力鍋了。

10進入燉煮程序。

11不知道為什麼照出來這個顏色,可能是閃光燈的問題。這是壓力鍋程序完成後的照片。這時要到回炒鍋收湯。

12開大火收湯。這時可以嘗嘗鹹淡加鹽。

13好了,大功告成。

小技巧

這道菜鹽不要放多了,因為腐乳汁是挺鹹的,所以等收湯的時候嘗過再放。蒜要多放,至少一頭,可以再多些。不要放醬油,放了醬油味道就不對了。炒排骨時不要炒太干,不然會老。


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