韭菜: 300g， 越南春卷皮: 數張， 醬油: 15-20ml， 肉餡: 250g， 鹽: 適量， 胡蘿蔔: 2-3根， 胡椒粉: 適量， 味精: 少許， 木耳: 8-10塊， 粉絲: 一小卷， 香油: 5ml， 豆芽: 100g， 海米: 一小把， 蔥: 適量， 姜: 適量
1粉絲和木耳要用水泡軟，然後切碎，胡蘿蔔切成碎屑。
2和餡：肉餡買來後要反覆垛，讓肉餡「上勁兒」，然後把其他的食材和肉餡和在一起，調入醬油、鹽、胡椒粉、雞精和香油，攪拌的時候要注意順著一個方向哦，不能來回攪拌，否則餡會散開的。
3買來的春卷皮都是烘乾後的，因此包之前燒一鍋熱水。
4包春卷的時候要把春卷皮放到熱水裡過一下讓它變軟。
5然後再放上餡料，將它捲起來成一個個圓形的捲兒。
6春卷卷好後，鍋里倒油。
7涼油下春卷，將春卷「炸」熟就做好啦！
1.和餡兒的時候，加入的菜可以根據自己的喜好選擇，而且還可以加入蝦仁、海米、豆芽或者蘑菇之類的蔬菜。 2.如果家裡有魚露，可以在餡兒裡面放入適量魚露，增加口感。 3.喜歡吃甜口的可以在和餡的時候加入適量白糖，但我是不喜歡吃的，所以一般不會加入白糖。 4.粉絲和木耳是越南炸春卷的特色，因此個人建議是最好不要省略。 5.建議炸春卷的時候涼油下鍋，因為曾經做過等油熱後再炸的，但是做出來的效果非常不好，春卷會散開，餡都跑出來啦~~ 6.吃的時候可以蘸蒜蓉辣椒醬、魚露或者甜辣醬，可以去看看李錦記的醬料哦！或者也可以不蘸醬，因為餡料裡面的滋味已經很鮮美了。 7.由於春卷皮是現成買來的，因此省去了揉面和面做春卷皮很多時間，不像包餃子還要考慮做餃子皮的時間。 8.雖然這道菜名為炸春卷，但是根據長期的實踐，加上西方人吃真正的油炸食品很少，也沒有很大的鍋，做飯也是用電的，因此這道菜就變成了煎的。但我想如果是在越南，做這道菜的器材和方法肯定也是用油鍋炸的。