秘制什蔬焗烤排骨

原料

肋排: 15塊(2厘米寬,6厘米長), 花椒: 10粒, 八角: 1粒, 薑片: 3片, 蔥段: 3段, 洋蔥: 1個, 蘑菇: 10朵, 蚝油: 2湯匙, 料酒: 1湯匙, 生抽: 1湯匙, 白糖: 2湯匙, 老抽: 1湯匙, 候柱醬: 2湯匙, 沙茶醬: 2湯匙, 蜂蜜: 1湯匙, 鹽: 少許, 胡椒粉: 少許, 大蒜: 半頭(搗成蒜茸)

步驟

1鍋中倒入清水煮沸,焯一下排骨。撇去雜質和浮末,加入薑片和蔥段,花椒和八角,改成小火煮20分鐘

2撈出排骨後放在保鮮盒中,將蚝油、侯柱醬、沙茶醬、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、鹽都加入其中。攪拌均勻。放進冰箱冷藏幾小時或者過夜

3排骨腌制好後,把烤箱預熱到200度,烤盤鋪上一層錫紙,然後把蘑菇、洋蔥等切成片狀的配菜墊在烤盤上。把排骨放在配菜上面,再裹上一層錫紙。把排骨和蔬菜用整張錫紙包住,形成一個錫紙包。這樣,烤好後,拿住錫紙包的兩邊,就可以輕易把錫紙包給轉移到盤子上。包錫紙是為了達到焗的效果,如果敞開烤,肉會比較干,比較焦。用錫紙包裹,烤出來的肉鮮嫩多汁。而且底層鋪上錫紙,烤盤也容易清潔)

4烤箱200度,中層,20-30分鐘


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