原料

氂牛肉: 800克（或牛腿肉）， 辣椒粉: 30克， 花椒粉: 20克， 白芝麻: 10克， 白砂糖: 30克， 生抽: 10克， 醋: 5克， 花椒: 1茶匙（5克）， 料酒: 2湯勺（30ml）， 薑片: 3片， 香葉: 3-4片

步驟

1氂牛肉浸在清水中浸泡出血水

2切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多

3鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片

4冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

530分鐘後撈出牛肉控干備用

6鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條

7無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

8備好辣椒、花椒粉、白糖

9鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

10白糖溶化後，熬制焦糖狀

11放入花椒粉和辣椒粉

12再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋