三黃雞: 1隻， 土豆: 500克， 青紅椒: 各兩隻， 大蔥: 一根， 生薑: 4片， 大蒜: 2頭， 八角: 3顆， 桂皮: 一小塊， 香葉: 三片， 干辣皮子: 適量（這是新疆特有的，沒有的可以用別的辣椒代替）， 豆瓣醬: 兩湯勺（70克左右，中餐沒有固定用量適量即可）
1三黃雞處理乾淨剁成核桃塊備用，蔥切段、姜切片、蒜需要多一些用刀拍一下即可保持整顆不用切片，辣皮子洗乾淨切段。
2炒糖色，小火涼油把冰糖或者白糖放進鍋里，用鏟子不停畫圈攪動以免粘鍋也讓糖能快速融化，知道糖融化焦化變色起小泡泡快要消失的時候，把準備好的雞塊放入開始翻炒。
3翻炒至雞肉全部上色本身水分炒干，放入料酒，繼續翻炒。
4水分炒干後放入蔥姜蒜和干辣椒花椒
5炒出香味加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻
6加入剛好末過雞肉的熱水，大火燒開，中火燉十分鐘，此期間可以把準備好的土豆切滾刀塊備用
7十分鐘後把土豆放入鋪在肉上面即可
8等到土豆成熟，拿筷子能夾開即可不要太爛，太爛會化在湯里，此時加入適量鹽，適量生抽，翻炒均勻
9加入青紅椒塊以及另一半蒜翻炒均勻，此刻美味也就誕生啦！有了孩子後做飯就不放味精了，如果親們需要的話，這步可以加入味精
10大盤雞當然需要一隻超大的盤子啦，噹噹噹噹！但是這還沒有結束哦
11在做雞之前呢就需要先活好一份皮帶面，這可是大盤雞的點睛之筆，沒了它這大盤雞就沒了韻味！
12煮好面在湯汁里拌均，快快開始大快朵頤吧！
雞一般都選用三黃雞，如果是農家土雞的話燉雞的水量和時間就要增加。湯汁不要收干，一定要留一些湯汁這樣最後吃面的時候麵條吸收了湯汁才會好吃的不要不要的哦