新疆烏市米東大盤雞

原料

雞: 1隻(約1500克), 土豆?: 2個-3隻, 花椒: 若干粒, 青椒: 1個, 八角: 1個, 干辣椒: 5個, 大蔥: 1根, 糖: 100克, 薑片: 若干片, 鹽: 10克, 紅椒: 1隻

步驟

1準備主食材,可以選擇1⃣️年的嫩雞?,肉質鮮嫩多汁容易入味。但我個人比較偏向喜歡山雞,肉質緊緻,煮的時候會加長,但非常香。

2草果,大盤雞主要大料之一,去腥提味。外型和罌粟很相似,使用前用菜刀壓扁草果,使其開殼。

3在新疆,燒肉菜都不放黃酒,因為傳統的伊斯蘭教不喝酒,去腥一般用花椒。潛移默化,我也慢慢習慣這種做法。

41⃣️油下鍋,加糖炒,炒至出泡沫下各種料和切好的雞塊。2⃣️煸炒至雞油出來一層,上色,加水煮15分鐘。3⃣️煮熟至雞肉嫩香,再加土豆煮,4⃣️土豆熟收水加青椒紅椒,大蔥段,起鍋。

小技巧

1⃣️選擇什麼種類的?個人喜歡,可以按照自己的口感調整烹煮時長。2⃣️油下鍋不等油熱立即放糖,並用菜匙不停翻炒,避免糊鍋,直至起泡沫。3⃣️加水煮時要沒過雞肉,因為還要放土豆,另外收水不能收太干,有湯汁的大盤雞在吃到尾聲時可以放一盤皮帶面拌上,那滋味用新疆話說,真真攢勁!


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