原料

主料：豬肋條肉: 1方塊（約650克）， 配料：豌豆苗: 250克， 調料：紹酒: 35克， 精鹽: 11.5克， 冰糖: 65克， 蔥結: 10克， 薑片: 5克， 紅曲水: 150克， 豬肉湯: 800克， 熟菜籽油: 25克

步驟

1將豬肋條肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗凈。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6厘米見方的小塊（深度至第一層瘦肉）。

2將竹箅置於砂鍋內墊底，放入肉塊（皮朝上），舀入豬肉湯，加蔥結，薑片，紹酒，精鹽，紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘，放入冰糖（32.5克），再蓋上鍋蓋，移在小火上，燜至酥爛（約1小時），再加入冰糖（32.5克），移回中火上燒至滷汁收稠，離火，揀去蔥，姜，去掉肋骨，放入盤子中間（皮朝上），澆上原滷汁。

3將鍋置旺火燒熱，舀入菜籽油，放入豌豆苗，鹽，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊一圈即可。

小技巧

圍邊豌豆苗也可改用其他綠色蔬菜，看個人喜好了，圖片上用的是菜心，水燒開，滴入幾滴菜籽油，菜心入鍋燙熟即可成圍邊。