原料

豬肝: 半塊， 料酒（燉料）: 適量， 姜（燉料）: 2片， 桂皮（燉料）: 一塊， 丁香（燉料）: 一小捏， 八角（燉料）: 1個， 花椒（燉料）: 一小捏， 香葉（燉料）: 1片， 生抽（味碟）: 適量， 味精（味碟）: 適量， 香油（味碟）: 適量， 熟白芝麻（味碟）: 適量， 糖（味碟）: 適量， 小蔥（味碟）: 2棵， 香菜（味碟）: 一小綹， 蒜（味碟）: 3瓣， 辣椒油（味碟）: 適量

步驟

1豬肝在水中浸泡2小時以上，中途可換水；泡好後在水龍頭下反覆沖洗乾淨

2煮過放足量水，把豬肝放進冷水裡，再把材料中標有「（燉料）」的材料放進鍋里，開大火把水煮開，轉小火蓋蓋子煮1小時

3煮豬肝的時候把材料中標有「（味碟）」的材料處理好（該切末的切末），放入一個小碟子中

4豬肝煮好先不急著拿出來，等要吃的時候再從鍋里撈出切薄片，擺盤，把味碟放盤子中間，上桌

小技巧

豬肝吃之前再從鍋里撈出可以保證豬肝不風乾變硬