【饕食譜】慢燒豬蹄

原料

凈豬蹄: 4隻, 蔥姜蒜: 適量, 桂皮: 一小塊, 陳皮: 兩片, 香葉: 一片, 大料: 一個, 干辣椒: 3-4個, 花椒: 6-8粒

步驟

1豬蹄洗凈,用火將細毛燒掉後,斬塊。(其實現在的菜市場上的豬蹄大部分都是處理過的,只接讓賣肉的師傅給斬好就可以了~)

2燒一鍋開水,水沸時放入生豬蹄,沸水煮5分鐘,去除血沫

3濾出豬蹄,用冷水沖凈備用

4鍋中放入油(多一些),加入冰糖,中小火待糖塊完全融化,放入豬蹄炒糖色,待顏色上均勻時,烹入料酒,放入蔥姜蒜以及所有干香料,稍稍翻炒後加入老抽進一步上色,後加熱水、(水一定要多加一些,因為我們烹煮的時間很長)大火燒開後放入鹽和白鬍椒轉小火~

5大致需要燉至一個多小時,用文火慢燉,十分鐘翻一翻鍋防止糊底。待湯汁收完,豬蹄略微脫骨,豬蹄口感Q彈酥軟時即可出鍋!

小技巧

慢燉豬蹄和高壓鍋做出來的豬蹄是完全不同的口感,後者豬蹄更加軟爛,有濃稠的湯汁,豬蹄不是非常成形,倒是很適合吃飯。豬肘更適合使用高壓鍋製作。這道慢燉豬蹄,口感筋道,又很好咬動,吃起來也不會很狼狽......哈哈,是道不錯的下酒菜~


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