原料

雞大腿: 2隻， 油: 適量， 鹽: 適量， 醬豆腐: 1塊， 麻醬: 1茶勺， 醬油: 10ml， 澱粉: 1茶勺， 剁椒醬: 1茶勺， 小蔥: 1根， 姜: 2片， 花生: 適量， 味精: 少許， 料酒: 少許

步驟

1雞大腿改花刀，然後加入少許料酒腌制5-10分鐘。

2此時可以準備花生，將花生去皮（已經去好皮的最好，帶皮的花生用搗蒜器或者擀麵杖敲兩下，皮便可去除）。

3去好皮的花生剁成花生碎備用，姜切絲。

4雞大腿腌好以後去骨，切成條。

5切成條的雞腿肉放入碗中，先加入澱粉抓勻。

6再放入醬油繼續抓勻。

7最後放入少許油鎖住味道，抓勻，腌制5-10分鐘。

8此時準備料汁：i. 取一個碗放入醬豆腐加入少許油和醬豆腐汁（想要上色效果好的可以適量加多些醬豆腐和汁），碾碎拌勻後加入一點點水稀釋下（也防止加入雞肉中翻炒時雞肉扒鍋）；

9ii. 另取一個碗加水稀釋麻醬。

10鍋內燒水，水微微燒開後（不要全開）下入腌好的雞腿肉汆燙斷生即可（不要太長時間，一兩分鐘即可），待雞腿肉打卷後撈出瀝干水分。

11鍋內熱油，油熱後下入薑絲。

12爆香後下入瀝干水的雞腿肉翻炒。

13調入醬豆腐汁翻炒均勻（我的醬豆腐汁弄得有點少了），根據口味調入鹽（可先嘗嘗雞肉的鹹度）和少許味精即可盛出。

14然後再熱少許油，將剁椒醬放入，炒勻後澆在雞肉上。

15小蔥切碎。

16和之前備好的花生碎一起撒在雞肉上。

小技巧

1. 醬豆腐建議多取一些，增加色澤；麻醬取1茶勺或1個半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻醬味，然後加水稀釋至粘稠，別太稀。 2. 剁椒醬一個人口味適量放入，喜歡辣的可多放，吃不了太辣的可添加少許。 3. 最後也可按個人口味添加幾滴香油。 4. 澱粉、醬油一定要分別抓勻後再依次放入，最後放入少量油用來鎖住醬油的味道。