簡介

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

原料

材料1：250公克，糖粉100公克，檸檬果汁粉5公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，黃色色膏少許，材料2：適量，布朗尼小圓球蛋糕2個，苦甜巧克力磚100公克，動物性鮮奶油100㏄，醋栗適量

步驟

1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 3.把黃色色膏加入作法2打好的面煳中。 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的面煳。 6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至面煳表面結皮。 7.將作法6結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。