簡介

糖醋麵筋這道菜用的是水麵筋，這種水麵筋在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上麵筋滑嫩而富有彈性的口感，吃上一口你就會愛上這道菜。

原料

水麵筋250g，青蒜5根（100g），鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

步驟

將水麵筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。 大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的麵筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。 取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁。 大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麵筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

小技巧

麵筋應在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色。 口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香、清淡、不油膩，對心血管病的預防還有著積極作用。