芒果幕司蛋糕

原料

淡奶油350g,芒果泥150g,芒果丁150g,細砂糖30g,細砂糖10g,檸檬汁20g,魚膠粉15g,牛奶150g,細砂糖30g,蛋黃60g,果汁150g,魚膠粉10g

步驟

1.淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆,盆底墊冰水,打至六成發 2.此時奶油的狀態應該是還會流動的,抽起打蛋頭,奶油會往下,甚至緩慢滴落 3.芒果泥150克,芒果丁150克,細砂糖10克,檸檬汁20克加熱攪拌均勻,放涼 4.牛奶150克,細砂糖30克加熱化糖後加打散的蛋黃60克攪拌均勻 5.魚膠粉15克加少許水,隔水融化後,把步驟2加入步驟3中,再加入融化好的魚膠粉拌勻 6.再加入三分之一的淡奶油,拌勻 7.然後再倒入剩下的奶油中像切菜一樣上下拌均勻 8.在8寸模底部放一片蛋糕片 9.把拌好的慕斯餡倒入模具一半高度 10.再放上一片蛋糕片,然後倒入慕斯餡至模子頂部不到0.5cm的高度,放冰箱冷藏至慕斯不會流動狀態 11.取魚膠粉10粉加少許水,隔熱水融化,取150克果汁,倒入融化好的魚膠粉拌勻成為水晶果凍液 12.從冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,在上面放上裝飾水果,然後慢慢倒入水晶果凍液至模滿,放冰箱至凝固


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