對蝦: 三隻， 鹽: ， 澱粉: ， 生抽: ， 酒: ， 白醋: ， 蔥絲: ， 薑絲: ， 蒜片: ， 香菜: 少許
1對蝦洗凈，剪去須腳，挑去蝦線
2每個蝦一切四段
3放入碗中，撒上少許鹽，用手抓勻使其入味
4再放入澱粉，用手抓勻
5一定每塊都比較均勻，這樣炸出來才好看
6生抽、鹽、酒、澱粉加少許清湯或水調一個芡汁備用
7起油鍋，加熱，等六七成熱的時候（手在鍋上感覺比較熱），逐個放入蝦段
8經常推動，使其受熱均勻，炸一二分鐘後撈出，等十秒鈡等油溫升上去一些，再復炸一下，使其炸透
9瀝油撈出
10鍋內留底油，加入蔥段薑絲蒜片
11爆香後，加入炸好的對蝦段，烹入白醋（量稍多些）
12倒入剛剛調好的芡汁
13翻炒均勻，起鍋前撒上香菜段
14盛出