菠蘿果肉: 800克， 去皮冬瓜: 800克， 糖: 100克， 麥芽糖: 120克， 黃油: 25克， 黃油: 200克， 低粉: 260克， 糖: 100克， 鹽: 1/2小匙， 蛋黃液: 90克， 奶粉: 60克， 奶酪粉: 20克
1將菠蘿果肉、去皮冬瓜切小塊，放入食品加工機打成果泥
2將打好的果泥倒入鍋中，大火煮開後轉小火，熬煮
3水分減少一半時加入糖，熬至減少三分之一時加入麥芽糖
4當果泥熬至體積明顯縮小並呈透明感時，加入黃油，不斷攪拌至具有可塑性即可
5黃油室溫軟化後加糖，打發， 呈羽毛狀
6分次加入蛋黃液，攪打成均勻的奶油糊，篩入粉類
7用橡皮刮刀略攪拌後，再用手抓成均勻的麵糰，冰箱冷藏半小時
8取25克/個麵糰，按扁，放入適量的鳳梨餡，包好，成小邱莊，按入鳳梨酥的模子中，整理平整，約7、8分滿即可
9烤箱預熱，160度，中層，上下火，約15-20分鐘
1、熬制鳳梨餡的過程一定要時常攪拌，尤其是在沒使用不粘鍋的情況下，小火熬煮，果泥開鍋後，特別容易飛濺，不幸的M在熬制的過程中，被燙十餘次，唉，吃個鳳梨酥，我容易麼我 2、鳳梨餡的熬制務必要把水分熬得比較干，否則在包鳳梨酥的時候不好包，容易漏哈