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原料
黃油: 200g, 全蛋液(約四個): 180g, 糖粉: 150g, 低筋粉: 200g, 泡打粉: 3g, 核桃: 120g, 乾果: 70g, 砂糖(糖水): 32g, 水(糖水): 80g
步驟
1準備好所有的材料,其中黃油切小塊軟化室溫,雞蛋也需要回溫至室溫。
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2糖水的兩種材料放入小鍋中,放火上加熱至砂糖完全融化水沸騰即可。糖水需涼涼才可使用
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3核桃要提前放入烤箱中烤香(100度烤制10分鐘)
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4乾果什麼的放入朗姆酒或者白水中浸泡約10分鐘後瀝干晾乾水分備用 低粉和泡打粉混合均勻過篩三次備用
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5軟化好的黃油用打蛋器稍稍打發至順滑,分兩次倒入糖粉
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6每次放入糖粉後,打發黃油,打至黃有變白,體積變大,打發之後要完全看不到糖粉
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7我每次加入糖粉後都高速打了1分鐘
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8分4-5次加入全蛋液,蛋液一定要分多次慢慢地加入防止油水分離。 (我每次倒入蛋液後都高速打發1分鐘)
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9這個狀態是放入了所有的蛋液後打發的狀態,完全沒有分離。體積膨脹的很厲害,看起來非常的蓬鬆,體積變大很多
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10倒入過篩備用的低粉+泡打粉
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11用翻拌手法進行攪拌,不用擔心麵糊起筋,面起筋了烘烤的時候才會膨脹的更高更好看。攪拌好的黃油麵糊非常有光澤
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12加入烤香後的核桃和乾果,繼續翻拌
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13翻拌至混合均勻即可
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14將麵糊倒入模具中,用小掛刀找平
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15放入預熱好的烤箱中170攝氏度 烤制55分鐘左右 表面上色後加蓋錫紙,避免上色過重不好看
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16磅蛋糕出爐後馬上脫模之後就把涼涼的糖水塗抹進去,磅蛋糕只有熱的時候能把糖水塗進去,涼了就不行了
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17在磅蛋糕還溫熱的時候,就包好保鮮膜,靜置回油2天後等待味道融合再食用,風味更佳
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