原料

高筋麵粉: 150克， 奶粉: 1大勺， 鹽: 1/4小勺， 細砂糖: 30克， 雞蛋液: 1大勺， 酵母: 1小勺， 水: 70克， 黃油: 15克， 低筋麵粉: 50克， 黃油: 30克， 糖細砂糖: 25克， 鹽: 一小撮， 雞蛋液: 一勺， 奶粉: 1/2小勺

步驟

1麵包所有材料混合，揉成麵糰

2麵糰揉至擴展階段，發酵一個小時左右至麵糰膨脹2－2.5倍大

3發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可

4排氣，揉成團

5分割成5份，滾圓，中間發酵15分鐘

6中間發酵的時候開始準備菠蘿皮

7將軟化的黃油用打蛋器打到發白

8分三次加入雞蛋液，每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性

9倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

10倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）

11拌至光滑不粘手，把菠蘿皮分成5份

12把菠蘿皮攤開，壓在麵糰上

13慢慢向西周推，完全蓋住麵包體的2/3以上

14五個麵包全部包好

15然後在酥皮上面刷上一層蛋液

16刷好蛋液後，用小刀或者其他尖的東西畫格子（我的刀太鋒利，畫完麵包膨脹的時候酥皮完全分離，大家可以輕點，只要畫出有點痕跡就可以了）

17最後，至於38度左右的烤箱中發酵到2.5倍大

18然後預熱烤箱，180度，烤15分鐘左右，大家最後的時候看好自己的麵包顏色，色澤達到自己喜歡的即可關火

小技巧

1、菠蘿皮在揉的時候很黏手，可以適當增加一點干低粉 2、菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麵包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的，除非放很多的乾粉，但是，乾粉放太多，會影響酥皮的酥脆度 3、烤的時候大家根據各家烤箱溫度到後面的時候看好麵包，以免烤的太焦或者火候不夠。 4、大家也可以在裡面夾寫豆沙蓮蓉什麼的，我比較喜歡這種傳統的包子，而且我不喜歡吃餡，所以沒有夾餡。