涼開水: 適量， 甜酒麴: 4g， 糯米: 500g
1把糯米用水浸泡8小時以上（有的糯米很容易蒸爛的也不用這麼久），夏天最好放在冰箱裡，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那種就可以了，如果覺得不放心的還是按時間來。
2浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，蒸鍋下面的水放的足一點，以防蒸乾了，糯米蒸軟爛之後關火拿出來
3放到淘米的盆子裡用涼開水沖洗攪拌一下，把黏在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也很快讓糯米降溫，我一般沖兩三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一層，水就漏下去了，非常方便（如果沒有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻煩一點而已）
4把溫熱的糯米放進一個非常乾淨的用開水燙過的容器里，我用的不鏽鋼盆，其他容器也可以，但一定要非常乾淨，用開水燙過，放入準備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻（糯米溫度在35度為宜，不能太燙）
5然後把和甜酒麴拌勻的糯米在容器里舖平，中間挖一個孔
6用保鮮膜把盆子密封起來，看我這裹得跟木乃伊似的，其實不用這麼誇張，我是怕家裡小朋友頑皮碰了，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上（夏天就這樣放著就可以了，冬天需要保溫），你可以透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來就好了，打開一股酒香撲鼻
做米酒的容器都需要用開水燙過，以防長雜菌