小白菜: 若干棵， 姜、蒜、尖椒: 各1， 梨子、蘋果: 各1個， 魚露: 1勺， 海鹽: 2勺， 白糖: 1勺
1小白菜洗好用海鹽腌上，靜置4小時左右。如果能用重物壓上最好。
2腌好的小白菜擠去水分，嘗一下鹹淡，備用。咸了的話就用水洗一遍，再把水擠干，淡了的話可以在一會拌的時候多放點鹽。
3蔥蒜和尖椒都切末，梨和蘋果切成末或者擦成絲，備用。
4將切好的姜蒜、尖椒、梨和蘋果都混合在一起，加一勺魚露、一勺辣椒、一勺白糖拌均勻成調料，備用
5將拌好的調料一點點均勻地鋪在擠過水的小白菜上，一棵一棵地捲起來放在保鮮盒裡均勻地碼好。
6現在這個季節的話，放在陰涼避光的地方待上兩三天就可以吃了。如果做得多吃不完的話，可以放到冰箱裡，這樣發酵速度會變慢。
1、小白菜的營養成分和口感都比大白菜要好，而且吃的時候如果人少，每次取1-2棵差不多就夠了。 2、要注意做得過程中是不能沾油，魚露如果沒有的話用鮮醬油代替問題也不大，但是千萬不能用老抽，會很難看的。 3、放在冰箱裡儲存的時候一定要在外面再套一個保鮮袋，不然冰箱裡會充滿辣白菜味道的。