五仁月餅

原料

五仁餡: , 南瓜仁: 40g, 瓜子仁: 40g, 杏仁: 40g, 腰果: 40g, 花生: 40g, 白芝麻: 30g, 蔓越梅: 20g, 葡萄乾: 20g, 糯米粉(提前炒熟): 95g, 砂糖: 50g, 白酒: 4g, 水: 73g, 玉米油: 28g, 月餅皮: , 轉化糖漿: 113g, 梘水: 2.5g, 花生油或橄欖油: 38g, 高粉: 14g, 低粉: 130g, 蛋液: 蛋黃蛋清3:1

步驟

1各種乾果160度6分鐘,花生10分鐘,烤好後花生去皮,大的堅果切碎,蔓越梅葡萄乾切絲,冒充青紅絲,哈哈哈

21中所有加糖,水,酒,油混合均勻,篩入熟糯米粉攪拌均勻,捏緊,每份30克,蓋保鮮膜靜置30分鐘

3轉化糖漿加油混合均勻後加梘水,均勻,篩入麵粉,拌勻,注意不要畫圈以免起筋。面光,手光,盆光時蓋保鮮膜靜置3小時

4餅皮15克加30克料包緊放低粉上,防止粘墊板,使用50克月餅模直接壓在烤盤裡,避免二次移動

5175度20分鐘,AB盤同時烤,分別交替5分鐘分四次完成,第一次不刷蛋液,2⃣️3⃣️4⃣️次刷蛋液,用羊毛刷最好,烤好後密封回油,三天後口感更佳~


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