豬肉: 適量， 芹菜: 3根， 大蔥: 3根， 姜: 片， 花椒: 適量（花椒油）， 香油: 2勺， 植物油: 2勺， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 3勺， 蚝油: 2勺， 老抽: 2勺
1豬肉、蔥、姜剁碎，芹菜切碎（因為會出水，建議單獨放一個小碗）等15分鐘把水捏乾淨放在一起 豬肉：大蔥：芹菜差不多是2:1:1（家裡菜不多，可以根據個人喜好，喜歡肉的多點兒肉，喜歡猜的多點兒菜）
2鹽、雞精、植物油、香油、花椒油（也可以用熱鍋冷油炸花椒放涼）生抽、老抽、蚝油。 （因為餡料材料用量不同，所以調料沒辦法量化。生抽：老抽：蚝油差不多是1:1:0.5 根據個人喜好老抽可以不放的）因為家裡還有點兒豆皮，我也加了一些（加豆製品要焯水哦！）
3順時針攪拌，建議攪拌10分鐘以上。或者看到肉餡起膠，這樣餃子餡料比較緊實口感更好。
4餃子餡兒調好了可以嘗一下，在調整鹹淡。
植物油、香油、花椒油看著可能比較多。但是這樣比較香。植物油可不放。花椒油香油放了肉餡特別香！