原料

雞腿: 6個（約600g）， 干茶樹菇: 100g， 豉油雞汁: 250ml， 清水: 250ml

步驟

1琵琶腿6個，清理乾淨

2在琵琶腿的關節處，用刀切斷連筋

3把其餘的雞腿全部切斷後，把雞肉部分往下擼

4鍋中倒入少許油，油熱後，把雞腿煎至雙面金黃盛出

5豉油雞汁+清水混合稀釋，不用再放醬油、鹽、糖等任何調料

6茶樹菇去掉根部泡軟，也可以提前一天操作

7把煎好的雞腿放入鍋中，加入稀釋的豉油雞汁，再放入茶樹菇，爐灶上燒開關火

8烤箱預熱200度，烤盤放在最下層，把鑄鐵鍋蓋上蓋子放在烤盤上，烤40-60分鐘，中間取出來可以給雞腿翻個身

小技巧

1.切斷連筋一來是為了好看且啃起來方便，二來在煎的過程中雞皮不會全部竄到上方。 2.鍋烤的時候，40-60分鐘時間範圍比較大，其實40分鐘的時候便已經熟了，如果喜歡吃軟爛脫骨的，可以烤60分鐘。烤出來的雞腿，既脫骨還不散，用筷子輕輕一夾便是大塊的脫骨雞肉。 3.這個菜譜目的是拋磚引玉，為了照顧新手入門的小廚娘，完全可以按照自己喜歡下料烹制。