原料

草魚: 1條， 綠豆芽: 1斤半（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）， 姜: 20克， 大蒜: 100克， 干辣椒: 100克， 泡椒: 20克， 花椒: 15克， 郫縣豆瓣: 2大匙（30ml）， 豆豉醬: 1湯匙（15ml）， 醬油: 1大匙（15ml）， 鹽: 適量， 糖: 1茶匙（5克）， 雞精: 少許， 鮮湯: 250ml， 油: ， 蔥: ， 薑片: ， 鹽: ， 料酒: ， 辣椒面: ， 花椒麵: ， 孜然粉: ， 醬油: ， 油: ， 蜂蜜:

步驟

1將宰殺乾淨的新鮮草魚洗凈，先斬去頭尾，再把魚身體背部分成均勻的小段，注意魚的腹部是相連的。用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘，腌好後表面塗蜂蜜

2姜切薑末，蒜切成大塊，豆芽洗乾淨，豆瓣醬、泡椒剁碎

3炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香

4放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味

5加入豆芽，炒至豆芽脫水變蔫，可以多炒會，這樣口感更好，炒好後大火收汁

6烤盤鋪錫紙，將炒好的豆芽鋪在考盤中

7在豆芽上碼上腌魚用的蔥姜，把魚鋪在蔥姜上造型，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤25分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）

8炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌