蘋果漬豆渣素鬆餅(含蛋)

原料

豆渣: , 無麩麵粉(根據豆渣多少可調整用量): 150g, 雞蛋: 2隻, 豆奶: , 泡打粉: 2g, 椰子油: , 龍舌蘭蜜(或蜂蜜): , 海鹽: , 檸檬汁: 幾滴, 蘋果: , 牛油果: , 肉桂粉:

步驟

1雞蛋分蛋黃蛋清,蛋清備用,蛋黃加入豆渣里,再篩入適量麵粉(麵粉可增加鬆餅的彈性,我用的無麩麵粉,沒有的話用普通麵粉、全麥粉都可以,不用糾結)

2在1中加入少量泡打粉、鹽和龍舌蘭蜜,跟適量豆奶混合均勻至無麵粉結塊,稠度跟市面賣的酸奶差不多

3蛋清加檸檬汁打發,用電動打蛋器只有1-2分鐘左右,沒有的話請加油練臂力,打成白色泡沫狀

4將3加入2,不要用攪拌,用上下翻拌的方式混合均勻

5平底鍋,小火燒熱鍋,加椰子油,用一把大圓勺,將4攪拌好的麵糊分次入鍋

6小火雙面煎,不要著急,豆香味全部散發出來啦

7蘋果加牛油果加幾滴檸檬汁(防止氧化),入料理機慢速攪拌,不用時間太長,稍微塊狀的蘋果泥口感很好,嫌不甜的還可以加蜜糖或者香蕉

8把蘋果泥澆到鬆餅上,撒些肉桂粉,開吃!

小技巧

這個鬆餅因為用了大量的豆渣,比普通的鬆餅入口更鬆軟,煎的時候用小火,不要著急。 椰子油替代了黃油,完全滿足香濃的口感,更加健康無負擔。


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