牛排: 1塊， 白葡萄酒: 30ml， 黑胡椒: 適量， 海鹽: 適量， 迷迭香: 2支， 百里香: 兩支， 橄欖油: 適量， 蒜: 1瓣， 紅蔥頭: 半個， 淡奶油: 100ml， 口蘑: 一個， 牛排: 塊， 黑胡椒: 勺， 橄欖油: 勺， 海鹽: 克， 黃油: 克， 洋蔥: 個， 鹽: 克
1準備好放在冰箱提前冷藏化凍的牛排，用廚房用紙吸干表面水分。摘下新鮮的迷迭香，百里香，可粗略切碎，撒在牛排表面，沒有也可不放。 在牛肉表面撒適量現磨黑胡椒，不要太多，過多在煎制時容易糊，影響風味。倒入適量橄欖油然後按摩按摩按摩～ 如果你只想腌15分鐘左右，那麼現在撒現磨海鹽就可以，如果想腌久一點，那就不要現在放，因為過早放鹽會使肉質變緊。 我一般在煎的過程中放鹽，這樣味道有帶鹹味的有不帶鹹味的，口感比較跳躍有層次。 好啦，第一步就完成了，開始準備醬汁。
2圖片是反面教材哈，主要看文字～ 將蒜切末，紅蔥頭切小丁，口蘑薄切片，開中火，鍋內倒入適量橄欖油，放入蒜末洋蔥丁還有百里香束，炒香後放入口蘑。 約2分鐘後倒入白葡萄酒揮發至一半後加入淡奶油，轉小火熬煮。 加入適量現磨海鹽和黑胡椒調味。待醬汁濃稠關火準備煎牛排。
3煎牛排前確保牛排是常溫。這樣才不會表面已經老了，裡面還是生的。 我用的鑄鐵鍋，保溫效果好，大火預熱煎鍋，不放油，因為牛排已經用油腌制過。 至出現油煙，放入牛排，不要動！不要動，這個很關鍵！你會聽到滋啦一聲，然後還有謎一樣的煙。 牛排表面受高溫影響，蛋白質和糖類發生美拉德反應也就是焦化，這樣才能鎖住牛肉汁水是牛排又嫩又香。 大概一分到一分半翻面再過一分到一分半後，調到中小火，翻面，1分鐘，再翻面1分鐘。出鍋前再撒入現磨黑胡椒和現磨海鹽。煎牛排時間是要根據你的牛排厚度自己掌握的，一定要隨機應變，適當增加或減少時間。我是比較喜歡5-7分熟的牛排。 這時你的牛排差不多經歷了5分鐘左右的洗禮。下一步就是放置，剛煎好的牛排一定要放置3-5分鐘讓肉質重新變軟，過早切開會讓裡面的肉汁流出來。
4把鍋中的醬料盛入盤中，斜切牛排，擺在醬料一旁，想吃原味牛排還是有醬料的牛排隨你啦。
5煎的較好的牛排內部一定是粉紅的，證明內部核心溫度達到65度左右，圖片展示的是7分熟，5分熟的牛排內部應該還有部分血紅色。
6來波15秒視頻感受一下全過程
牛排一搬不超過3cm都可以用煎鍋煎熟，只需要看情況調整每面次數和時間，但太后的牛排一定要先煎再烤。看似簡單的煎牛排其實很要經驗的，所以第一次煎牛排不盡人意的朋友不要灰心，練幾次一定會達到你理想中的狀態。