火腿五仁月餅

原料

細砂糖: 400克, 新鮮檸檬汁: 50ML, 水: 170ML, 小蘇打: 1克, 水: 10克, 美國杏仁: 100克, 核桃: 100克, 花生仁: 100克, 葵瓜子仁: 80克, 白芝麻(炒香): 80克, 椰蓉: 30克, 金華火腿: 120克, 糕粉: 200克, 白糖: 200克, 花生油: 80ml, 清水: 150ml, 五香粉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1將細砂糖400克,水170ML放入一個不鏽鋼鍋里,開中火加熱

2煮開以後,加入新鮮檸檬汁50ML,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮40分鐘左右(不要攪拌),至糖漿顏色變深,濃稠度比蜂蜜稀一點即可關火

3移火後,將小蘇打1克、水10克加入。(冷卻後即可不結晶)

4待糖漿冷卻後,裝入玻璃密封罐即可,放置一天以後使用

5杏仁、核桃、花生烤香後,切碎,火腿蒸熟,切丁

6椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起,攪拌均勻,加入糕粉、水、花生油,拌勻,再用適量五香粉和鹽調味

7梘水加入糖漿用力拌勻,加入植物油,拌勻後加入吉士粉

8麵粉篩入糖漿後,用橡皮刀切拌混合

9揉成光滑的麵糰,即是月餅皮

10餅皮和餡料各分成相同等份數,搓圓

11餅皮在掌心壓薄,包入餡料

12包好的月餅沾上糕粉,放入已撒糕粉的模具內,壓出圖案

13排入烤盤後,噴少許水,入預熱180度烤箱烤五分鐘定型後取出,刷上蛋液,繼續烤至棕紅色,時間約20~25分鐘

小技巧

1、我用的是琥珀核桃,本來就甜,而且我也吃不得太甜的,所以,只加了100克白糖,吃過的人都說口味剛合適; 2、糕粉即熟糯米粉,用微波爐高火加熱2分鐘即可。


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