布丁液: ， 純牛奶: 800克， 細砂糖: 80克， 全蛋: 6隻， 蛋黃: 2隻， 香草精: 10克， 焦糖液: ， 細砂糖: 100克， 食用水（冷熱均可）: 30克， 食用水（熱水）: 35克
1先將玻璃瓶放水中煮開 用於消毒處理 這樣吃著才安心啊
2煮完後 撈出 控干水分 注意別燙到手 可以藉助夾子之類的工具
3雞蛋液用手動打蛋器打散 注意打散就可以了 不需要打發 只要讓蛋黃和蛋清混合就行
4這就是打散後的效果和顏色 會淺一些 為了不讓蛋液產生過多氣泡 請一定要輕輕打散 注意速度
5將細砂糖和香草精加入牛奶中小火加熱 目的是讓細砂糖融化 所以不需要把牛奶燒開 燒開的牛奶會含較多氣泡 影響後續操作 然後將牛奶倒入步驟4中 邊倒邊攪拌 使牛奶和蛋液混合均勻 同樣要輕輕的 避免出現很多氣泡
6將步驟5中的液體倒入濾網過濾 一方面是為了過濾出蛋筋 使做出的布丁口感嫩滑 一方面是消除剛剛攪拌過程中產生的氣泡
7這就是蛋清筋 滑膩膩的 不會溶解 過濾出來倒掉 至少過濾2次 確保蛋液柔滑
8接下來可以煮焦糖了 將第一份水加入細砂糖中小火熬煮 剛開始是大泡泡 借著泡泡會變小變密集 糖水的顏色也開始由透明變得微微焦黃 這個時候千萬不能離開 因為它馬上要焦化了
9等糖水變成這個顏色時 加入35克的熱水 注意 一定要是熱水哦 最好是滾燙的熱水 因為這個時候的焦糖溶液溫度非常高 加入冷水的話 會有大量蒸汽冒出 還會飛濺 非常危險 即使加入的是熱水 也要非常當心 做好防護措施 加入熱水後 可以關火 靜置 等不是那麼燙了 裡面的小泡泡也差不多沒有了就可以倒入玻璃瓶中
10焦糖液不用倒很多 能鋪滿瓶子的底部就可以了 放在一旁冷卻 這個時候焦糖液還是很熱的 直接倒蛋液的話 會燙熟哦
11焦糖液冷卻後 倒入蛋液 倒入時注意不要弄大氣泡 如果不小心弄出了氣泡 就靜置一會兒 它會自己消掉 如果消不掉 也可以藉助工具 比如針啊什麼的挑掉 這樣看起來好看 吃起來口感也好
12你看 沒有氣泡 是不是很美吶
13為了防止蛋液在烤箱烘烤時 上面會結一層蛋皮 所以用錫紙把瓶口包起來 這樣烤出來的布丁不僅沒有硬硬的蛋皮 顏色也很嫩 口感會很一致
14接下來就是水浴加熱啦 注意烤盤注入的水要熱水哦 160度 40分鐘 判斷熟不熟 拿出一瓶 傾斜過來 沒有液體流動就ok啦
15就像這樣倒杯不撒就ok了 然後放進冰箱冷藏24小時 味道最好 大家試試吧
看似很簡單的焦糖布丁 注意的點還挺多的呢 希望大家都能做出美味的?哦