裡脊肉: 適量， 蔥姜蒜: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 糖: 50g， 醋: 適量， 玉米澱粉: 70g， 馬鈴薯澱粉: 70g， 油: 適量
1切肉，買條狀裡脊肉，切2mm薄片，一盤二十多片即可
2蔥姜蒜切絲，部分備用，部分與肉片混合腌制十五分鐘，腌制時許加少許鹽和料酒
3兩種澱粉混合，加少量水，至全部凝結成塊，加少量油，使澱粉塊軟化少許
4繼續加少量水，使澱粉溶液呈非牛頓流體狀態，即摸起來更像是固體，但還能流動
5將腌制好的肉與澱粉溶液充分混合，下鍋炸的時候還可在肉片上多塗一點溶液，防止炸的過程中有部分地方沒有面，炸太干
6油要沒過肉片，油溫要足夠高才能放肉，否則澱粉會變粘。所有肉片下鍋炸兩次，第一次炸至白色，保證肉熟。第二次炸至金黃色，使肉變酥。
7盛出肉片後，留少量油熬糖，油溫不易過高，熬至糖融化，放蔥薑絲，可加胡蘿蔔絲裝飾。然後加炸好的肉片，均勻沾上糖汁後，加醋，翻一翻，出鍋