原料

中筋麵粉: 225g， 玉米油: 75g， 水（糖少／糖多）: 100g／90g， 糖（鮮肉／甜點）: 10g／40g， 低筋麵粉: 180g， 玉米油: 75g， 低筋麵粉: 150g， 紫薯粉: 30g， 玉米油: 80g， 紅曲粉: 3g-6g， 玉米油: 80g， 豬肉: 360g， 榨菜: 120g， 雞腿肉: 350g， 鮮香菇: 150g， 奧爾良調料: 50g， 白糖: 10g， 鹽: 3g， 奶黃餡兒: 500g， 豆沙餡兒: 500g

步驟

1雞腿肉切丁，不要太小，比起絞成肉糜，切丁保留了雞腿的口感。

2香菇切丁，焯水

3紅曲和紫薯油酥容易干，多加5g玉米油

4麵糰儘量和軟點兒

5注意保濕

6中下層，200℃，25分鐘