雞胸（帶皮帶骨）: ， 紅油（含做法）: ， 生抽: ， 香醋: ， 鹽: ， 糖: ， 蔥花: ， 雞精:
1準備雞胸肉。我是從整雞上片下來的，所以帶皮帶骨。個人更喜歡帶皮的口感。
2雞肉抹上鹽，稍微按摩一下，用蒸鍋蒸20分鐘，冷水蒸就可以。
3準備紅油。紅油的基本做法就是把熱油澆進辣椒麵里。具體的做法分兩步：1、備好薑末、蔥花、花椒、八角，用多一點的油小火加熱。2、在一個深點的容器放辣椒粉（末）、花椒粉和白芝麻。等到油鍋里的蔥花薑末變色時，備一個隔離網過濾油中的調料，把油通過過濾網澆進辣椒粉中。紅油就做好了。
4雞肉出鍋時，立刻投入冰水中，保證雞肉的彈性。
5以紅油為底料，加入生抽、香醋、鹽、糖、雞精，再加蒸雞肉的附產品雞湯，攪拌均勻。
6切好雞肉，淋入調味汁，撒少許蔥花即可。
1個人覺得雞肉用蒸能夠更好保持雞的鮮味，而且蒸後留下的雞湯也無比的鮮味。煮過的雞肉就做不到這一點。這個雞湯特別重要，個人覺得是料汁的精華。 2、最後上桌前，除了撒蔥花，也可以加碎花生等。我比較懶，只作了蔥花。