原料

杏仁粉 almond ground: 300， 糖粉 icing sugar: 300， 蛋白1 egg white1: 100， 蛋白 2 egg white2: 100， 水 water: 50， 糖 sugar: 200， 色素 food colouring: 適量 as needed

步驟

1糖粉和杏仁粉放在一起攪拌均勻，如果杏仁粉不夠細的話，可以放到料理機打細，像圖片那麼細就可以，然後過篩

2紫色色素放到蛋白1里攪拌均勻，可以多放一點，因為後邊再加色素可能就會過度攪拌

3蛋白倒入粉末混合物里，可以攪拌一下

4糖水加熱到 121℃，糖水快好的時間攪拌蛋白，糖水倒入蛋白攪拌成蛋白霜

5蛋白霜加入到粉末狀混合物里攪拌均勻

6如果顏色不夠可以加，但是記得不要過度攪拌。混合物攪拌到用刮刀拉起來，掉下去的紋路在20秒內消失就可以。過度攪拌的話會導致馬卡龍不成型不好看

7用裱花袋裝好混合物，擠成型，室溫放20分鐘，表面成型就可以放入烤箱163℃，12-15分鐘。根據自家烤箱情況烤

小技巧

1.蛋白最好提前一天拿出來室溫放著 2.記得不要過度攪拌，不然會很稀不成型 3.最好用矽膠墊做，矽膠墊的穩定性比馬卡龍好