原料

鴨子: 1個， 芋艿: 半斤， 毛豆: 半斤， 食用油: 少許， 薑片: 3-4片， 清酒: 200g， 香葉: 2片， 桂皮: 1個， 八角: 1個， 老抽: 2湯勺， 生抽: 3湯勺， 冰糖: 2湯勺

步驟

1我用的是鑄鐵鍋，小火先將鍋燒熱，倒入油以後放入三四片生薑，稍微煸一下，使得薑汁融入油中；

2放入洗凈瀝干、切成塊的鴨肉，儘量讓鴨皮朝下，用中小火煎出鴨油，這樣做出的鴨子才不會膩哦，要一直煎到鴨皮微焦；

3接著倒入一罐清酒，也可以用米酒、啤酒代替（前兩者會更清甜一些）~酒是一定要放的，鴨子容易有騷味，放酒可以有效去除異味；

4然後放兩片香葉、一個桂皮、一個八角、兩勺老抽、三勺生抽、兩勺冰糖，如果之前的酒加的不夠多，可以稍微加一些水，直到漫過鴨子，開大火將滷水煮開；

5然後轉小火，蓋上蓋子燜40min；

6開蓋放入芋艿和剝好的毛豆，再用小火燉20min即可；

7濃油赤醬的海派老鴨煲，配飯吃，味道一級棒~

小技巧

中途儘量不要再添加水，以免沖淡燉煮後的鮮味。不過，如果醬汁實在不夠，還是適量加一些水吧，別把鴨子燒焦了。 芋艿我是在一米市集上買的剝好的，用起來很方便。