鹽焗蝦

原料

明蝦: , 粗鹽: , 蔥花: , 花椒:

步驟

1取一個保溫性能好、密閉度好的鍋子。在鍋底鋪一層粗鹽,只要將鍋底蓋住,大概1cm厚度即可。開中火加熱6、7分鐘

2聽到鍋內鹽發出聲響,開蓋,在粗鹽上撒一小把花椒粒,然後把擦乾表面水份的蝦排放在上面,撒上蔥花,蓋上蓋子並關火

3等待幾分鐘,開蓋看到蝦變色即是熟了,把蝦取出抖掉表面的粗鹽,即可食用

小技巧

1.蝦處理乾淨,下鍋前一定要瀝干,再用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水分拭乾。否則入鍋後,水分會讓鹽融化,從而成品就會太過咸。 2.蝦入鍋後只需等待幾分鐘即可熟,不要在鍋中悶太久,否則蝦中水分蒸發,蝦肉會口感太干,而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝。 3.用過的粗鹽不要扔掉,撿去表面的蔥花和花椒,涼後密封保存,下次做鹽焗菜時還可以重複使用。 4.這個菜要用保溫性能強、密閉度好的鍋子做,比如說鑄鐵鍋、防爆砂鍋之類。如果實在沒有這類鍋子,那麼也有辦法,把粗鹽放炒鍋里炒熱,然後加花椒,再把蝦整個埋在鹽里也OK的。


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