原料

餃子皮：三斤: ， 五花肉：一斤: ， 新鮮野生海蝦：一斤: ， 綠韭菜：三斤: ， 大白菜：二斤: ， 粗鹽：十小勺: ， 大地魚粉：適量: ， 薯粉：適量: ， 蒜蓉辣椒：蘸料: ， 老陳醋：蘸料:

步驟

1大地魚乾油炸之後晾乾，再磨成粉，作為餡料成分。

2大地魚粉起到提味作用，適量加入餡料，讓香味升華。

3韭菜切碎，撒鹽攪拌，用布扎出水分。

4大白菜切碎，撒鹽攪拌，用布扎出水分。

5最關鍵的食材就是新鮮的野生海蝦，沒有的話，可以不用做這道菜了。將蝦去殼，剁碎。

6五花肉碾碎，跟其他餡料攪拌均勻，即可動手包餃子了。

7適量沾點薯粉可防治餃子黏在一起

8中大火蒸熟後，蒜蓉辣椒和老陳醋稱為最佳拍檔。

小技巧

韭菜大白菜的水分一定要榨乾，否則剩餘水分使餃子容易破裂。用蒜蓉辣椒和老陳醋混合一起來作為蘸料，會讓你停不下口。