抹茶蜜豆奶油卷

原料

高粉: 250克, 低粉: 50克, 糖: 40克, 鹽: 4克, 酵母: 3克, 全蛋液: 25克, 牛奶: 160~180克, 黃油: 25克, 黃油: 60克, 砂糖: 60克, 全蛋液: 60克, 杏仁粉: 100克, 若竹抹茶粉: 4克

步驟

1首先製作抹茶杏仁奶油餡,黃油室溫軟化後用手持式電動打蛋器與幼砂糖攪拌均勻,蛋液一點一點加入並用打蛋器攪打,不要一次性加,會造成油水分離,蛋液全部加完後倒過篩的杏仁粉與抹茶粉,一定要過篩,不然會有顆粒,奶油餡不順滑,抹茶粉也要過篩,否則會造成顏色不均勻的。

2麵包體中的材料投入麵包機中揉到擴展階段,加入黃油揉至完全,即出薄膜

3滾圓,蓋保鮮膜放於溫暖處發酵至2倍大

4輕按排氣鬆弛,這步忘記拍照,這張圖片是做其他麵包的時候拍的

5均分為兩個麵糰,滾圓,擀成較厚面片,用保鮮膜包起來,放進冰箱冷凍室鬆弛30分鐘,這步一定要做,不然面片不好擀開,一會兒要捲起的時候無法成形。

630的分鐘後,從冷凍室拿出面片,擀成長方形,均勻地塗抹上抹茶杏仁奶油餡,並撒上蜜紅豆,接著就可以從窄邊捲起成桶狀

7用鋒利的刀切成一卷一卷,放入圓形模具中進行二發

8烤箱160度18分鐘即可出爐脫模冷卻


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