原料

湯種麵糰: ， 高筋麵粉: 20g， 清水: 80g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 240g， 全麥粉: 20g， 淡奶油: 100g， 全蛋液: 48g， 速溶純咖啡粉: 4g， 糖: 50g， 鹽: 4g， 耐高糖酵母: 5g， 裝飾: ， 全蛋液: 刷面， 烤熟花生碎: 適量

步驟

1將湯種材料倒入奶鍋，攪勻至沒有顆粒，小火邊加熱邊攪拌直至呈糊狀。覆上保鮮膜防止水分蒸發，放人冰箱靜置半小時以上。

2取90g湯種麵糰和主麵糰材料混合，揉至擴展階段，揉出手套膜。用麵包機兩個揉面程序，大概得40分鐘。（先放液體材料、湯種和咖啡粉，攪拌至咖啡融化，再放麵粉，糖和鹽分別放在兩角。最後在麵粉中間挖個坑兒放酵母，並用麵粉將酵母蓋起來。）

3放到溫暖濕潤的地方發酵至兩倍大。手指沾麵粉戳出的孔洞不回縮即可。

4取出，排氣，分成九等份，揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

5排氣，滾圓，收口向下，整齊擺放在烤盤裡。

6蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方發酵至2倍大。

7刷上全蛋液，撒上花生碎。

8至烤箱下層，墊烤盤。180度20左右。上色以後加蓋烤簾錫紙。取出晾至手溫，裝袋密封。（每個人的烤箱溫度都不同，一定參考平常自己烤箱的溫度來決定溫度。我的烤箱溫度偏高，我用155度烤了20分鐘）