迷迭香乳酪麵包

原料

高筋麵粉: 300g(金像牌), 低筋麵粉: 100g(美玫牌), 黃油: 40g, 鹽: 5g, 細砂糖: 16g, 乾酵母: 4g, 奶粉: 32g, 水: 260g(機器揉面一次倒入,手揉請先加90%水,然後再酌情添加), 奶油奶酪: 約150g, 乾燥迷迭香: 適量, 全蛋液: 15g, 橄欖油: 15g, 帕馬森奶酪粉: 適量

步驟

1先將高筋麵粉,低筋麵粉,鹽,細砂糖混合均勻;然後再加入乾酵母和奶粉混合均勻;接著加入水,將麵糰混合至有彈性,能拉出不規則的較厚的膜時,加入軟化的黃油,繼續混合至能拉出均勻的,較薄的膜時,麵糰就揉好了,放在溫暖濕潤處基礎醒發1個小時

2基礎醒發完畢後,麵糰變成之前的約1.5倍大;手指蘸高粉戳入麵糰中央,抽出手後,留下的孔洞不回彈,說明發酵完成

3將麵糰平均分成9份,每個小麵糰約83g。蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘

4鬆弛好以後,麵糰拍扁排氣,中間抹上軟化的奶油奶酪

5像包餃子一樣包起,封口捏緊

6翻轉過來,放在鋪有不沾布的烤盤中,溫暖濕潤處,最後發酵1小時

7發酵好的麵糰上,先塗一層全蛋液,再塗一層橄欖油

8均勻地撒上帕馬森奶酪粉

9最後隨意撒上乾燥迷迭香,200度,上下火同開,中下層,烤約15分鐘,至表面金黃


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