餅絲／麵粉: ， 蔥花: 適量， 八角: 2瓣， 五花肉／雞蛋: 選其一或者全選， 圓白菜: 適量， 豆芽: 可選， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量
1在麵粉里加入一點鹽, 這裡不用放太多鹽, 因為炒餅的時候還會放鹽, 之後慢慢加水把面和成團, 麵糰儘量要軟 稍稍有些粘手, 這樣餅才會軟, 面和好以後醒20分鐘
220分鐘後, 把麵糰拿出來分成小麵糰, 大小差不多和拳頭一樣大小(根據鍋的大小調整), 把小麵糰擀成長條狀從一端捲起, 兩邊開口向下折形成球狀, 再醒10分鐘, 目的是擀成餅的時候, 麵糰不會回縮的太厲害
310分鐘以後, 就可以把小麵糰擀成餅啦, 平底鍋中倒入適量油, 油熱後開始用中小火烙餅, 待餅表面成油黃色後就可以了
4讓餅柔軟的關鍵步驟, 找一個深一點的盤子, 把餅放好後要蓋上保鮮膜或者鍋蓋捂著, 等餅不燙手後就可以切絲了
5鍋里油熱後, 先拿八角和蔥花熗鍋, 放入用料酒和老抽腌好的肉, 劃散, 等肉變色後加入洋白菜放入適量老抽和生抽, 待洋白菜變軟後放入餅絲, 翻炒, 直到餅絲把菜的湯汁均勻吸收後就可以出鍋啦
炒餅中可以加肉或者雞蛋或者都加? 喜歡豆芽的小夥伴還可以加豆芽