原料

雞腿: 4隻， 二荊條辣椒: 250g， 花椒: 20g， 蒜: 適量， 姜: 一塊， 蔥: 一段， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 雞精: 半勺， 芝麻油: 半勺， 澱粉: 適量， 白芝麻: 適量， 料酒: 一勺

步驟

1將辣椒剪成段，蔥切粗一點的絲，姜一半切絲一半切片，蒜切片

2將雞腿肉切丁，加入切好的蔥絲和薑絲，半勺黃酒，適量鹽、醬油，調入澱粉，加適量水，抓勻，腌制半個鐘頭。

3鍋內加入油，待油7成熱時，倒入雞塊，炸至雞塊斷生，撈起，再放入鍋內復炸，至雞塊變成金黃色，撈起待用。

4鍋內重新放油，四成熱時加入花椒、炒至有香味溢出，再依次加入薑片、蒜片、干辣椒，炒香。

5放入炸好的雞肉，翻炒，再依次加入香油、雞精，撒入白芝麻，就可以起鍋了。

小技巧

1、辣椒一定要剪開，倒出辣椒籽，炒出來的雞肉會更香辣。 2、炸雞肉之前，把腌制時放入的蔥絲和薑絲拿出來，防止炸糊影響口感。