豬五花肉: 一斤， 蔥: 兩小段， 姜: 一小塊， 糖: 一湯匙， 老抽: 一湯匙， 鹽: 適量， 八角: 一個（可省略）， 花椒: 五六粒（可省略）， 桂皮: 一小塊（可省略）
1五花肉切成小塊，過水煮至變色（水中加蔥一小段，姜兩大片），盛出瀝干水分
2鍋中加少量油，燒熱放花椒大料桂皮，爆出香味後撈出，油不要動（這部可省略，但我感覺這樣做會讓紅燒肉更香）
3開火將油燒至七八成熱，下入另一段蔥，和一片姜，爆香。接著把瀝干水分的肉倒進鍋里，中小火翻炒，會出來些油
4把肉撥到鍋的一邊，不必盛出，油中加糖，將糖炒至焦糖色，把肉撥回來翻炒
5加入少量料酒和一湯匙老抽，翻炒至肉都上色了，在鍋里加入水，沒過肉，大火燒開後轉小火
6燒至湯汁濃稠油亮即可
炒完糖色之後那些步驟不要用大火，免得糊鍋