戚風蛋糕底 1片 原味酸奶125g 細砂糖(酸奶餡) 20g 檸檬汁(酸奶餡) 12g 清水(酸奶餡) 35g 吉利丁片(酸奶餡) 5g 奶油奶酪 100g 細砂糖(芝士餡) 30g 檸檬汁(芝士餡) 12g 清水(芝士餡) 20g 吉利丁片(芝士餡) 2.5g 檸檬皮屑 1g 鹽 1g 淡奶油 180g
1、準備材料，提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室溫軟化。 2、將用於芝士餡的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡軟，並隔熱水化開。 3、淡奶油打發到軟性發泡，有紋路，但紋路較軟，無法挺立，放入冰箱備用。 4、奶油奶酪軟化後，加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。 5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊攪拌均勻。 6、將第3步完成的淡奶油取一半的分量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。 7、把戚風蛋糕底鋪入模具。 8、把製作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰箱冷凍層，加快凝固。 9、開始製作酸奶餡，先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。 10.將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，並隔熱水化開。 11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀，需放入冰箱冰凍至稠狀。 12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌勻，形成酸奶餡。 13、將凝固的芝士餡從冰箱取出，把製作好的酸奶餡，倒在芝士糊的上層，抹平。 14、完成以上步驟，即可放入冰箱，冷藏4小時以上（冰箱保鮮層）