原料

鮮奶150克，酸奶150克，鮮奶油150克，蛋黃2個，白糖30克，紫薯1根

步驟

1、牛奶隔水加熱至即將沸騰。 2、雞蛋打開，隔掉蛋白，只用蛋黃，加糖。 3、將蛋黃與糖打發均勻直至糖溶化，蛋液發白。 4、將熱牛奶分次加入蛋液中邊加邊攪拌紫薯酸奶雪糕。 5、牛奶與蛋液攪拌成均勻的蛋奶糊。 6、蛋奶糊隔水加熱至85度，蛋奶糊變濃稠即可，加熱期間要不時攪拌一下。 7、奶糊檢驗的方法：用勺子在蛋奶糊中攪拌一下，如粘附的醬汁沒有滴落，用手指划過勺背留下一條清晰的溝，則已煮好。 8、煮好的蛋奶糊馬上放到涼水上冷卻降溫。 9、紫薯削皮切塊預先整熟，攤涼備用。 10、紫薯加入酸奶，打成細膩的紫薯奶糊。 11、奶油打至六分發，體積膨漲松發，但是還可以流動的狀態。 12、加入已經攤涼的蛋奶糊，攪拌均勻。 13、然後加入紫薯奶糊，攪拌均勻後倒入冰激凌機中，按下工作鍵，放入冰箱裡邊攪拌邊冷凍，此處按說明書操作便可。 14、2-4小時候取出攪拌棒，放入密閉容器繼續冷凍。