完美的椰香芋頭蛋糕卷

原料

蛋糕體:: , 蛋黃: 4個, 荔浦芋頭(蒸熟後稱重): 90g, 椰漿(沒有的話,牛奶也可以): 90g, 細砂糖(蛋黃用): 20g, 玉米油: 40g, 低筋麵粉: 70g, 蛋清: 4個, 細砂糖(蛋白用): 40g, 檸檬汁: 幾滴, 夾心:: , 荔浦芋頭(蒸熟後稱重): 100g, 白砂糖(芋頭用): 10g, 椰漿: 60g, 淡奶油: 100g, 白砂糖(淡奶油用): 10g

步驟

1最好用的是高溫油布,這樣做出來的蛋糕卷擁有「毛巾底」質感,沒有褶皺,油皮,細膩不開裂。我試了一下,果然如此,比油紙好用。 買回來的高溫油布按需剪裁,要比烤盤大一些,這樣有利於蛋糕卷提出來,如圖所示 此時烤箱預熱180℃。

2荔浦芋頭切塊上鍋蒸熟,水開以後大概20分鐘,用筷子能搗爛即可,拿出晾涼。

3稱90g芋頭和椰漿混合用攪拌機打成糊糊。

4椰漿芋頭糊長這樣~~

5將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆里(打發蛋白用的盆需要無水無油),蛋黃里加入白砂糖。

6蛋黃加糖用蛋抽打至糖融化,無需打發。

7一次性加入玉米油。

8緩緩用蛋抽攪打均勻至乳化。

9倒進剛才準備好的芋頭泥。

10用蛋抽攪拌均勻。

11加入過篩的低粉,「z"字攪拌,此時就不要劃圈攪拌了,以免打出麵筋,那樣的話蛋糕會回縮很厲害。

12打好的蛋黃糊長這個樣子~~

13此時打發蛋白,手持打蛋器高速打成這樣魚眼泡的時候。加入幾滴檸檬汁。

14然後一次性加入蛋白糊中的白砂糖。繼續高速打發。

15蛋白打至像這樣自然彎曲的鳥嘴狀即可。蛋白不要打太硬,打成全發以後,正面就會很多褶皺,要正卷的卷卷就會影響美觀,而且比較容易開裂。

16取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。

17不要畫圈攪拌,避免消泡。像炒菜那樣拌好,麵糊很有光澤。能看到芋頭的小小顆粒。

18把拌好的麵糊一次性倒進剩下的蛋白中,繼續用這種手法拌好。

19拌好的麵糊細膩有光澤。

20麵糊舉高一些從上淋下來,倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中,油布可用廚房紙巾沾一點玉米油進行防粘處理,淋下來的過程有助於大氣泡的消失。輕輕震破表面氣泡,放入已經提前預熱好的烤箱。入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。 每個烤箱脾氣不同,大家可以根據自己烤箱溫度調至時間,輕輕按壓蛋糕卷表面,沒有沙沙聲就代表烤熟了。

21烤制蛋糕的時候,我們來製作夾心,把芋頭和椰漿加細砂糖一起用料理機打成糊,這裡的椰漿比之前蛋黃糊里的比例少,因為夾心的芋頭泥不能太稀,所以水分要減少一點。

22蛋糕卷烤好後取出烤盤,用力摔一下震出熱氣,用手提油布邊緣,將蛋糕連同油布一起脫離烤盤,掀開四周墊上晾網散出熱氣。此時可以打發奶油,淡奶油加糖打至全發,不用怕打過。 等蛋糕胚完全冷透就可以開始卷了。奶油要靠近開頭處塗厚厚一層,越往後越薄,如圖。然後加進做好的芋頭泥,這裡我忘記拍照了……反卷的話,都不用脫離油布,連同油布一起捲起,先定型,有了這一步以後,蛋糕卷基本不會開裂,卷好了放冰箱冷藏一會先定型。

23卷好的蛋糕卷是不是很美~~芋頭和椰漿的芬芳簡直太誘人了,切切吃!!!

24配個下午茶,芋頭奶昔和紫米芋頭糖水,棒棒噠~~~

小技巧

不要用普通的那種小芋頭啊,那種芋頭的香味跟荔浦芋頭是差的比較遠的,口感也完全不一樣,荔浦芋頭粉粉的,香香的,做甜品非常好吃,一定把材料準備好再拔草哈~~~如果你沒有椰漿或者不喜歡葉子,就把椰漿用牛奶替換吧 ~~~


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