原料

中種：高筋麵粉: 117克， 白砂糖: 10克， 酵母: 3克， 溫水: 94克， 主麵糰配料：高筋麵粉: 78克， 低筋麵粉: 78克， 白砂糖: 33克， 鹽: 3克， 奶粉: 23克， 色拉油: 23克， 雞蛋: 一個， 溫水: 16克， 黃油: 25克

步驟

1把中種中所有材料倒入麵包機中混合攪拌，3到4分鐘後手工停止麵包機，面引子就和好了。

2啟動麵包機發酵功能一小時，整個面引子呈蜂窩狀。

3除黃油以外所有麵糰材料依次放入麵包機，先放液體，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動麵包機和面程序，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面至手套膜。

4把麵包機中的攪拌棒取出，把麵糰揉圓放回內膽中，蓋上麵包機蓋子，開始發酵。發酵1個小時，大約發到原來麵糰的2到2.5倍大，用手指粘麵粉戳進去，不塌陷不會縮，就是發好了。

5發酵好的麵糰取出擠壓排氣，均分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。取一個小麵糰，擀成牛舌狀。

6添加適量紅豆沙後從一頭捲起，鬆緊適度。卷好後，尾部沾少量水，粘緊，捏實，防止發酵時散開。

7送入烤箱，啟動發酵功能。烤箱沒有發酵功能的，可以在烤盤下放一盤熱水，涼了更換，發酵至兩倍大

8送入預熱好145度的烤箱中層，上下火145度，烤制五十分鐘。出爐，取出放晾網上晾涼，照片光線問題拍的有點焦，實物還是很滿意的

9拉絲效果挺滿意

小技巧

1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，水量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。 2. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。 3. 建議機器和面，如果手揉，剛開始會稍有些粘手，可以沾點乾粉操作。但是請一定堅持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的麵包，這是必須忍耐的。 4. 發酵是看狀態，不是看時間。如果你那裡室溫比較高，有可能四五個小時就發酵好了，所以只要狀態對，就可以做了，不必糾結時間。