原料

奶油: 1000克 500克， 麥芽糖: 165克 83克， 細砂糖: 220克 110克， 海鹽: 5克 3克， 巴旦木: 550克 275克， 牛奶: 55克 28克， 蔓越莓: 330克 165克

步驟

1 將細砂糖、麥芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底鍋中。小火煮制，並輕攪至鍋內糖和麥芽糖融化。

2熬煮約30-40分鐘，直至鍋內糖液變濃稠並呈淡棕色。

3此時的糖液有明顯的紋路，用勺划過底部糖液在1-2秒內不會馬上聚攏。有溫度計的話就加熱到125度左右，離火前加入海鹽，攪拌均勻。

4趁熱加入巴旦木、蔓越苺干。混合均勻。

5模具內部抹上一層黃油（配方以外），倒入拌好的牛軋糖， 趁熱在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小時至凝固變硬。

6取出變硬的牛軋糖，脫模後切成塊即可。（若用巴旦木粉或乾果碎，可用更小巧的矽膠模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）

小技巧

1. 食譜中的麥芽糖可以改用轉化糖漿、玉米糖漿。 2. 製作這個食譜前所有食材和工具大家一定要提前稱量和準備好，一旦開始就不可以停下來，而且熬糖的溫度要準確，否則容易失敗。 3. 在加入淡奶油的步驟時要慢慢加並不停攪拌，攪拌時用嘴把熱氣吹開以免燙傷（切記切記）。 4. 切太妃糖需要一把鋒利的刀，切時將刀和兩面薄薄塗上一層油不容易粘刀。