原料

腌制牛肉: ， 材料1: ， 生牛排肉: 4片（至少1.5cm厚）， 洋蔥: 半個， 大蒜: 7、8顆， 胡蘿蔔: 十片切絲， 芹菜: 兩根， 香菜: 一大顆， 小香蔥: 2根， 雞蛋或生粉: 一隻， 鹽: 一勺半， 雞精: 一勺， 味精: 適量， 糖: 一勺， 黑胡椒碎: 適量多， 白蘭地: 一勺， 生抽老抽: 各半勺， 水: 半碗（能淹沒牛肉）， 香葉: 可放可不放， 油1: 2勺， 材料2: ， 油2: 半碗， 黑胡椒汁用料: ， 李錦記黑胡椒汁: 半瓶， 洋蔥: 少半個， 大蒜: 6、7瓣， 生粉水勾芡: 適量

步驟

1買來的生牛肉洗凈去血水，材料1全部混合調汁，洋蔥蒜切碎，胡蘿蔔切絲，芹菜，香菜只去根莖切段兒。所有調味品不可多放。尤其是老抽和白蘭地。只提味上色，多了會發苦。口味重的其他調料自行調整。

2把牛肉放進調好的汁中，用手多抓幾次腌制，蓋保鮮膜放冰箱一晚上

3取出腌好的牛肉，手抓去水。放進油碗浸泡1-3小時，便於牛肉鎖住水分，使口感更潤滑。

4調黑椒汁。洋蔥、蒜切碎。小塊黃油入鍋，鍋熱後放洋蔥和蒜炒香，再放黑椒汁小火炒，勾芡調汁即可出鍋

小技巧

老抽不可放多，不然煎的時候容易糊鍋。雞蛋可用生粉代替，作用是使牛肉鮮滑。口感更好。