原料

高粉(中種): 200克， 酵母(中種): 3克， 牛奶(中種): 80克， 蛋白(中種): 40克， 高粉(主麵糰): 55克， 全麥粉(主麵糰): 45克， 細砂糖(主麵糰): 40克， 鹽(主麵糰): 3克， 茶油(主麵糰): 25克， 椰漿粉(主麵糰): 10克， 牛奶(主麵糰): 70克， 自製椰蓉:

步驟

1所有中種材料和勻成團，室溫下發酵1小時後冰箱冷藏17小時，為什麼是17小時呢？

2頭晚八點到今兒中午一點，終於可以拿出來了，揪成一小塊一小塊，跟主麵糰的材料充分攪拌，用了兩個和面程序，36分鐘，還是好粘手，加粉手工揉。

3室溫發酵1～1.5小時，好大一個。

4自己做的椰蓉，茶油、白糖、雞蛋液、椰蓉、椰漿粉、牛奶，所有材料就估摸著攪拌到完全融合。

5排氣鬆弛分成六等份，擀開捲入椰蓉餡。

6就是這樣，難看。

7排排坐，發酵

8香

小技巧

中種麵糰室溫發酵一小時後，打算放進冰箱，結果一拿就泄了氣，今天從冰箱拿出來的時候，並沒有發得很大，不知道是不是這個因素導致的，跟主麵糰和好後，感覺發酵得蠻有力的，有好聞的酒釀味。