原料

雞爪子: 1斤， 野山椒: 130克， 姜: 5片， 香葉: 2片， 蔥: 2段， 白醋: 5湯匙， 鹽: 一茶匙， 玫瑰露酒: 2茶匙

步驟

1雞爪子清洗乾淨後，用剪刀剪去指甲 。

2燒一鍋水，水開後倒入雞爪子，最好加一塊姜一起煮，再次開鍋後，撇去浮沫， 放入蔥姜香葉和鹽,大概10分鐘左右，用筷子輕鬆一紮能扎透就可以撈出雞爪了。不要煮太久，否則會影響口感。

3用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，如果覺得太大，可以把雞爪分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。

4取一個容器，放入焯好的雞爪子，野山椒及湯汁

5放2茶匙玫瑰露酒，倒入涼水蓋過雞爪

6密封好放入冰箱，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

小技巧

碎碎念： ∞買回來的雞爪子最好能把整個指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲蓋兒。 ∞選擇雞爪子時，瘦的香，胖的嫩，根據自己的口味挑選吧。另外，剁雞爪子時，下刀力度要大，否則一下斬不斷，碎骨會存留在雞爪子上。吃的時候有小碎骨頭，比較麻煩。 ∞放野山椒時，要連湯汁一起倒入，因為湯汁裡面也有濃郁的酸辣味道，不要浪費。 ∞煮雞爪子的時間不要太久，時間久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外雞爪子煮好後，要馬上放入冰水中。熱脹冷縮後的爪子，嚼起來有勁道。 ∞一定要使用白醋，其他的醋都是有顏色的，而且，味道也不如白醋酸。 ∞玫瑰露酒可放可不放，算是秘密配料。玫瑰露酒芳香清爽，能通過腌制提高菜肴香味，有去腥除異味作用，使肉質不易變味。但要注意的是，在浸制過程中，必須要等湯水冰凍後才可加玫瑰露酒，否則酒香易隨著熱氣揮發掉。與其他料酒比較，玫瑰露酒有酒精度不高、不易破壞肉質、香味濃郁的特點。